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  • 水晶虾饺---硅油纸做底垫

      主料:澄粉50克,虾仁100克 

      辅料:玉米淀粉8克,猪肉馅40克 

      调料:食盐2克,葱5克,姜5克,料酒少许,水50克,植物油10克,白糖5克 

      水晶虾饺的做法 

      1.将水烧开,准备澄粉和玉米淀粉倒入容器中 

      2.用50克的开水倒入澄粉中,揉成团 

      3.再加入植物油揉滋润了,有猪油更好,分成10克一个的小剂子 

      4.将小剂子放在保鲜膜中,用擀面棍擀成圆形,再用模具压出圆的形状,这样会比较漂亮 

      5.准备馅料,虾取80克加入肉馅40克,用刀剁成肉馅 

      6.再加入葱姜、盐、白糖和料酒调味,搅拌均匀就是馅料了,再加入另外的20克虾仁 

      7.取一个虾饺皮,上面放少许的虾肉和一个整虾 

      8.包成饺子形状,放在有硅油纸的蒸笼上蒸6分钟即可(冷水上锅)  

      烹饪技巧 

      1、澄面制作的饺子就是非常的透亮,如果您有猪油加入会更漂亮; 

      2、全用虾子做出来的内馅会显得红红的好看,我加了少许的猪肉,所以颜色有些深,如果您想红色的,可以加猪肥肉; 

      3、如果想脆些的口感,可以加少许的笋末; 

      4、蒸的时候不用时间太长,六分钟左右就够了。



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